令和6年8月1日(木曜日) 本日の気まぐれランチは！？

今まであまり気にせずに弱火で作っていた煮干しスープ。もっと適正な温度を検証した結果、今までより美味しいスープが作れるようになりました！

【比較方法】

青口煮干し５０ｇを水道水３００ｇに１日漬けて弱火で①～④の温度まで上げて、その温度を１５分キープします。温かい出汁と冷やした出汁の味を比較します。 今回は青口煮干しで検証です。これも昆布と同じでの産地や等級、比較温度などを細かくするとキリがないので私が良く使う青口煮干しを使って、実際に家で良く作る方法を試しています。 大きくは外れていないと思うので参考程度に見て頂ければ幸いです。

【まとめ】

煮出し直後の温かい出汁の感想です。 温度が高くなるほど苦みとエグミが出る様です。

煮出しを冷やした冷たい出汁の感想です。 やはり冷たくすると味を感じにくくなる様です。

【結果】

今までは弱火で煮て、そのまま温かいスープも冷たいスープも作っていました。しかし、温度を変える必要があったようです。今後はスープに寄って煮出す温度を変えていこうと思います。 家でよく使う煮干しが決まっている方は一度試してみるのも良いと思います。味が全然違いますよ。是非、お試し下さい！

さて！本日の気まぐれランチは国産牛フィレステーキです。 フィレステーキは上質な赤身肉で、脂身は少なくさっぱりと頂けます。 低脂肪・高タンパクだからヘルシー、あっさりとしていて食べやすいのが特徴です。 特にヒレは１頭から3％ほどしか取れない希少部位で、とても柔らかいお肉です。 気まぐれランチの中でも、No.1ランチで御座います。 数量限定お値段2,000円でのご用意です！ それでは、皆様のご来店お待ちしております！！

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