皆さん、「卵」は好きですか？
朝食の目玉焼き、卵かけご飯、オムレツ、そしてステーキの付け合わせ。
卵は料理の世界では、まさに万能食材です。
そんな卵について、先日こんな質問をいただきました。
「デパートで売っている600円くらいの卵って、スーパーの300円の卵と何が違うんですか？」
確かに気になりますよね。
見た目はほとんど同じ。殻の色もサイズも大きく変わらない。
それなのに、値段は2倍。
料理人としての経験も踏まえて、その違いを少しお話してみたいと思います。
実は大きく違う「鶏の暮らし」
結論から言うと、卵の値段の差は主にこの2つです。
・鶏が食べているエサ
・鶏が育つ環境
つまり、卵の値段は「鶏の暮らしの質」でもあるということです。
違い① 鶏の「エサ」
一般的に300円前後の卵は、
・トウモロコシ
・大豆かす
などを中心にした配合飼料で育てられています。
これは栄養バランスも良く、安定して生産できるため、
私たちが日常的に食べる卵としては十分な品質です。
一方、600円前後の卵は、
・国産穀物
・魚粉
・海藻
・米ぬか
・発酵飼料
などを組み合わせた、こだわりのエサで育てられることが多いです。
エサが変わると、卵の味にも変化が出ます。
例えば、
・黄身のコクが強い
・生で食べても臭みが少ない
・栄養価が少し高くなる
特に、卵かけご飯のように卵の味がダイレクトに出る料理では、この差が分かりやすいと感じます。
違い② 鶏の「住環境」
もう一つ大きな違いが、飼育方法です。
一般的な卵は「ケージ飼い」と呼ばれる方法で育てられています。
ケージ飼いは、
・効率よく卵を生産できる
・衛生管理がしやすい
・価格を抑えられる
というメリットがあります。
一方、高価な卵では、
平飼い
と呼ばれる飼育方法が採用されていることが多いです。
平飼いでは、
・鶏が自由に歩き回れる
・太陽の光を浴びられる
・ストレスが少ない
といった環境で育てられます。
つまり、卵の値段は
「鶏がどんな人生を送ったか」
とも言えるかもしれません。
料理人として思うこと
正直に言うと、
300円の卵も十分美味しいです。
毎日の料理には、とてもありがたい存在です。
ただ、
・卵かけご飯
・半熟卵
・カルボナーラ
・シンプルなオムレツ
など、卵の味が主役になる料理では、
良い卵を使うと驚くほど味が変わることがあります。
料理の世界ではよく、
「料理の味は、素材の質で決まる」
と言われます。
それは神戸牛だけではなく、
実は卵にも同じことが言えるのです。
まとめ
300円の卵と600円の卵の違いは主に
・エサ
・飼育環境
この2つです。
普段はお手頃な卵、
特別な日は少し良い卵。
そんな使い分けも、
食の楽しみの一つかもしれませんね。
もし皆さんが
「この卵、美味しかった！」
「おすすめの卵がある！」
というものがあれば、ぜひ教えてください。
料理人としても、美味しい食材との出会いはとても嬉しいものです。
✨ランチメニューがさらに進化しました✨
いつもステーキハウス和豪をご利用いただきありがとうございます。
【2025年7月よりランチメニューが新しくなりました】
このたび、7月よりランチメニューを一部リニューアルし、よりシンプルでスピーディーにご提供できる内容へと見直しを行っております。
これまでご好評いただいておりましたガーリックライスはディナー限定とさせていただき、ランチタイムにはお手軽に楽しめる厳選メニューをご用意しております。
そして今回、その流れを受けてメインのお肉もリニューアル。
これまでの「国産牛フィレステーキ」に代わり、アメリカ産の【ハンギングテンダー（サガリ肉）】をご提供いたします。
ハンギングテンダーは赤身の旨味とやわらかさを兼ね備えた希少部位で、ジューシーな肉汁と力強い味わいを楽しめる自信作です。
「さらに美味しくなった！」と感じていただけることと思います。
今後とも和豪ならではの進化を重ね、皆さまにご満足いただけるランチをお届けしてまいります。ぜひ新しいステーキランチをお試しくださいませ。
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