年末年始が近づくと、自然と食卓に上がる機会が増えるホタテ。
ただ、今年は「高いな…」と感じた方も多いのではないでしょうか。
実際、北海道を中心とした歴史的な不漁で、ホタテの価格は高止まり。
飲食店にとっても、家庭にとっても、悩ましい状況が続いています。
そんな中、最近じわじわと存在感を増している“そっくりな貝”があるのをご存じでしょうか。
「南国のホタテ」ヒオウギガイという選択
まず注目されているのが、熊本・天草産のヒオウギガイ。
別名は――「南国のホタテ」。
最大の特徴は、目を奪われるほどカラフルな貝殻。
オレンジ、黄色、紫、赤。
人工着色を疑われるほどですが、実はこれ、すべて天然の色。遺伝によるものだそうです。
そして肝心の味。
・貝柱は肉厚
・甘みが強く、味が濃い
・弾力があり、満足感が高い
正直に言えば、「ホタテと比べても遜色ない」。
むしろ味の濃さでは勝ると感じる人も少なくありません。
価格は、ホタテの約半分。
“代用品”というより、「きちんと選ばれる理由のある食材」になりつつあります。
もう一つの実力派、ツキヒガイ
もう一つ、関東近郊でも話題になり始めているのが、ツキヒガイ。
殻の片面が赤く、もう片面が白い。
「太陽と月」に例えられる、どこか縁起の良い見た目の二枚貝です。
こちらの特徴は――
・ホタテそっくりの見た目
・シャキシャキ、コリコリした食感
・さっぱりとした後味
甘み重視のホタテに対し、ツキヒガイは食感とキレ。
料理次第では、こちらを好む方も確実にいます。
しかも価格は、ホタテの半額以下というケースも。
「代替」ではなく「選択肢が増えた」という話
ここで大事なのは、
ホタテの代わりという言い方をしないこと。
・濃厚さを楽しみたいならヒオウギガイ
・軽やかさを楽しみたいならツキヒガイ
食材の高騰は確かに厳しい現実ですが、
同時に「今まで知らなかった美味しさに出会うきっかけ」でもあります。
和豪として思うこと
高級食材を使うこと＝価値、ではありません。
素材を理解し、理由を持って選ぶことこそが、料理の説得力。
こうした“知る人ぞ知る実力派食材”を
さりげなく提案できる店でありたいと、私たちは考えています。
コメント募集
・ヒオウギガイ、食べたことありますか？
・ホタテ派？ それともシャキシャキ派？
・「実はこれが好き」という貝、ありますか？
ぜひコメントで教えてください。
✨ランチメニューがさらに進化しました✨
いつもステーキハウス和豪をご利用いただきありがとうございます。
【7月よりランチメニューが新しくなりました】
このたび、7月よりランチメニューを一部リニューアルし、よりシンプルでスピーディーにご提供できる内容へと見直しを行っております。
これまでご好評いただいておりましたガーリックライスはディナー限定とさせていただき、ランチタイムにはお手軽に楽しめる厳選メニューをご用意しております。
そして今回、その流れを受けてメインのお肉もリニューアル。
これまでの「国産牛フィレステーキ」に代わり、アメリカ産の【ハンギングテンダー（サガリ肉）】をご提供いたします。
ハンギングテンダーは赤身の旨味とやわらかさを兼ね備えた希少部位で、ジューシーな肉汁と力強い味わいを楽しめる自信作です。
「さらに美味しくなった！」と感じていただけることと思います。
今後とも和豪ならではの進化を重ね、皆さまにご満足いただけるランチをお届けしてまいります。ぜひ新しいステーキランチをお試しくださいませ。
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