今年の秋、広島県を中心に瀬戸内海沿岸で、養殖カキが大量に死んでしまうという深刻なニュースが広がっています。
報道によると、広島・岡山・兵庫の3県で例年の2〜5割を大きく上回り、7〜8割がへい死した漁場もあるとのこと。
この3県だけで日本のカキ生産量の約8割を占めるため、各地の飲食店や市場でも影響が避けられないと言われています。
■ なぜ大量死が起きたのか
今年9月の海水温が平年より2.4℃も高く、さらに塩分濃度も上昇。
カキは産卵後で体力が落ちている時期と重なり、
「高水温 × 高塩分」 という過酷な環境に耐えられず、広い範囲で大量死が起きたと推定されています。
二倍体・三倍体といった種類を問わず被害が出ていることからも、環境要因の強さが分かります。
■ 和豪としての受け止め方
和豪でも秋季限定で「牡蠣の鉄板焼き」をご用意しています。
瀬戸内のカキは鉄板との相性が良く、旨味の濃さや身の締まりを楽しみにされるお客様も多い人気の一品です。
だからこそ、今回の大量死は本当に気がかりです。
仕入れ先の状況によっては、
- 入荷量の不安定
- サイズのばらつき
- 市場価格の急上昇
- 短期間での品切れ
こういった可能性があります。
■ ただし、和豪の基本スタンスは変わりません
和豪が大切にしているのは、
**「無理に仕入れない・無理に出さない」**という姿勢です。
素材の質が不安定な時期ほど、
- その日に状態の良いカキを見極める
- 品質に納得できない場合は提供を控える
- 代わりに別の旬食材をご提案する
という誠実な対応を徹底します。
鉄板で仕上げる以上、
“本当に美味しい状態で出せるかどうか” がすべて。
今年は自然環境の影響も大きく、読みづらい状況ではありますが、
その分しっかり素材に向き合い、丁寧な調理を心がけてまいります。
■ ── 和豪より コメント募集 ──
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✨ランチメニューがさらに進化しました✨
いつもステーキハウス和豪をご利用いただきありがとうございます。
【7月よりランチメニューが新しくなりました】
このたび、7月よりランチメニューを一部リニューアルし、よりシンプルでスピーディーにご提供できる内容へと見直しを行っております。
これまでご好評いただいておりましたガーリックライスはディナー限定とさせていただき、ランチタイムにはお手軽に楽しめる厳選メニューをご用意しております。
そして今回、その流れを受けてメインのお肉もリニューアル。
これまでの「国産牛フィレステーキ」に代わり、アメリカ産の【ハンギングテンダー（サガリ肉）】をご提供いたします。
ハンギングテンダーは赤身の旨味とやわらかさを兼ね備えた希少部位で、ジューシーな肉汁と力強い味わいを楽しめる自信作です。
「さらに美味しくなった！」と感じていただけることと思います。
今後とも和豪ならではの進化を重ね、皆さまにご満足いただけるランチをお届けしてまいります。ぜひ新しいステーキランチをお試しくださいませ。
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