自宅でジューシーなステーキを焼くのって、意外と難しいと思っていませんか？
このガイドでは、失敗しないステーキの焼き方を徹底解説！ 下処理から焼き加減まで、美味しく仕上げるコツを分かりやすくお伝えします。
冷凍肉を上手に解凍する方法、焼く直前の塩・こしょうの振り方、フライパンの正しい熱し方など、プロも実践するテクニックを満載。
レア、ミディアムレア、ミディアム、ウェルダンなど、焼き加減別の具体的な焼き方も紹介しています。
さらに、手触りで焼き加減を確認する裏ワザや、焼き上がり後のアルミホイル包みで旨味を閉じ込める方法など、知っていると便利なテクニックも網羅。
このガイドを読めば、あなたも自宅でレストラン級のステーキを焼くことができるようになります！
ステーキの美味しい焼き方
ステーキをフライパンで美味しく焼き上げるためのポイントは、焼く前の準備と焼き方にあります。
＜調理前の準備＞
ステーキを焼く前に、以下のポイントを押さえておきましょう。
- 肉の温度: 肉は焼く前に常温に戻しておくことが重要です。
- 塩・こしょう: 塩・こしょうは焼く直前に振りましょう。
- フライパン: フライパンは煙が出るほど熱くしておきます。
＜調理方法＞
ステーキの焼き方には、代表的な4つの方法があります。
- 強火で両面をさっと焼く: 肉汁を閉じ込めることができます。
- 弱火でじっくり焼く: 肉の中まで火を通すことができます。
- 両面を強火で焼き、その後オーブンで焼く: 外はカリッと中は柔らかく仕上げることができます。
- 両面を強火で焼き、その後アルミホイルで包んで休ませる: 肉汁を落ち着かせてしっとりとした食感に仕上げることができます。
＜焼き加減の確認＞
焼き加減は、肉の表面を触って確認することができます。
- 柔らかい: レア
- 弾力がある: ミディアムレア
- 硬い: ミディアム
＜仕上げ＞
焼き上がったステーキは、アルミホイルで包んで数分休ませると、肉汁が落ち着いてより美味しくなります。
この他にも、ステーキをより美味しく焼くための様々なテクニックがあります。詳しくは、以下のネストされたヘッドラインをご覧ください。
― 調理前の準備 ―焼く前に必要な「ひと手間」ポイント
ステーキを焼く前に、ひと手間加えることで、より美味しく仕上げることができます。主なポイントは2つ。
冷凍肉は、中心まで完全に解凍しないと、火の通りが不均一になったり、焼きムラができたりする原因になります。冷蔵庫で自然解凍するか、流水解凍を使ってしっかり解凍しましょう。
塩・こしょうは、肉に振ってから10〜30分ほど置いておくことで、肉の中まで味が染み込みやすくなります。焼く直前に振ることで、肉の表面をパリッと焼き上げることができます。
このひと手間で、ステーキの美味しさが格段にアップします。ぜひ試してみてください。
次のステップ:
- 冷凍肉を解凍する方法
- 焼く直前に塩・こしょうを振る
冷凍肉を解凍する方法
ステーキを美味しく焼くには、いくつかの重要なポイントがあります。まずは、解凍方法について説明します。
＜冷凍肉を解凍する方法＞
冷凍肉は、冷蔵庫で解凍するのが最も安全です。約1kgの肉の場合、約12時間程度放置します。時間の短縮のため、水に浸けて解凍する方法もありますが、肉が不均一に火が通ったり、食感が悪くなったりする可能性があります。電子レンジの解凍機能も便利ですが、肉が部分的に火が通ってしまうことがあるので注意が必要です。
解凍が完了したら、焼く前に塩・こしょうを振り、フライパンをしっかり熱します。そして、肉の旨味を引き出すための焼き方をマスターしましょう。
＜代表的な4つの焼き方の紹介＞
代表的な4つの焼き方を紹介します。
- レア：表面を軽く焼いて赤身をレアに仕上げます。
- ミディアムレア：表面をもう少し長く焼いて、レアとミディアムの間の状態にします。
- ミディアム：表面をしっかりと焼いて、中心部をミディアムに仕上げます。
- ウェルダン：表面をかなり長く焼いて、中心部までしっかり火を通します。
手触りで焼き加減を確認するのも便利です。焼き上がり後は、アルミホイルで包んでしばらく寝かせると、より美味しく食べられます。
これらのポイントを意識すれば、誰でもフライパンで美味しくステーキを焼くことができます。ぜひ試してみてください。
焼く直前に塩・こしょうを振る
ステーキを焼く前に、いくつかの「ひと手間」をかけることが重要です。
まず、冷凍肉を焼く場合は、完全に解凍する必要があります。解凍が不十分だと、表面だけが焼けてしまい、中は生焼けになってしまう可能性があります。冷凍肉を解凍する方法は、以下の3つがあります。
- 冷蔵庫でゆっくり解凍する
- 流水で解凍する
- 電子レンジの解凍機能を使う
次に、焼く直前に塩・こしょうを振ることが重要です。塩は肉の表面に浸透し、水分を引き出し、カリッとした食感に仕上がります。また、肉の旨味を引き出す効果もあります。
ステーキを美味しく焼くためには、これらのポイントをしっかりと押さえておきましょう。
塩・こしょうの振り方を焼く直前に
ステーキを焼く前に塩・こしょうを振るのが一般的ですが、タイミングによって仕上がりが変わってきます。焼く直前に塩・こしょうを振ることで、より美味しく焼き上げるためのポイントがあるのでご紹介します。
ポイント
- 肉汁を逃さない: 焼く前に塩を振ると、塩分が浸透する過程で肉の水分も一緒に出てきてしまいます。焼く直前に塩をすることで、肉汁を閉じ込めたまま焼くことができます。
- 香ばしく焼き上がる: 焼く直前の塩は表面に薄く付着するため、直接火に当たって焦げ目がつきやすく、香ばしい風味を引き出します。
ステーキを美味しく焼くには、他にも様々なポイントがあります。ぜひ他の記事も参考にしながら、あなた好みのステーキに仕上げてください。
フライパンをしっかり熱する
ステーキを上手に焼くためには、フライパンを十分に熱することが重要です。フライパンが十分に熱していないと、ステーキの表面がくっついてしまい、焼きムラが発生してしまいます。また、肉汁が流れ出てしまうため、ジューシーなステーキになりません。
フライパンが十分に熱くなっているかどうかは、水滴を落として確認することができます。水滴がすぐに蒸発して水滴がなくなったら、フライパンが十分に熱している証拠です。
フライパンが十分に熱くなったら、ステーキを乗せてください。ステーキを乗せると、フライパンの温度が少し下がります。しかし、すぐに温度は回復しますので、心配する必要はありません。
ステーキを焼く時間は、ステーキの厚さや焼き加減によって異なります。レアの場合は片面1分ずつ、ミディアムレアの場合は片面1分30秒ずつ、ミディアムの場合は片面2分ずつ、ウェルダンは片面2分30秒ずつ焼いてください。
ステーキを焼いている間に、塩と胡椒を振ります。塩と胡椒は、ステーキの風味を引き立てるために重要です。塩と胡椒は、ステーキを焼く前に振るのが一般的ですが、好みによって焼き上がってから振っても構いません。
ステーキを焼き終わったら、アルミホイルに包んで5分程度寝かせます。こうすることで、肉汁が落ち着き、より柔らかくジューシーなステーキになります。
― 調理方法 ―肉の旨味を引き出す絶品ステーキの焼き方
肉の旨味を引き出す絶品ステーキの焼き方をご紹介します。代表的な4つの焼き方であるレア、ミディアムレア、ミディアム、ウェルダンについて、それぞれの特徴と最適な焼き時間を解説します。また、手触りで焼き加減を確認する方法や、仕上げのポイントであるアルミホイル包みと寝かせ方もご紹介します。
4つの焼き方の代表的な紹介
レアは、表面を軽く焼いた状態です。中心部は赤く、肉汁が溢れ出します。レアに仕上げるには、強火で片面を1分ずつ焼きます。その後、弱火にして30秒から1分程度焼きます。
ミディアムレアは、中心部がわずかに赤みを残した状態です。レアよりも少し火が通っていますが、肉汁は十分に残っています。ミディアムレアに仕上げるには、強火で片面を1分30秒ずつ焼きます。その後、弱火にして1分から1分30秒程度焼きます。
ミディアムは、中心部が薄いピンク色になった状態です。肉汁は少なくなり、しっかりとした食感になります。ミディアムに仕上げるには、強火で片面を2分ずつ焼きます。その後、弱火にして1分30秒から2分程度焼きます。
ウェルダンは、中心部まで完全に火が通った状態です。肉汁はほとんどなく、硬めの食感になります。ウェルダンに仕上げるには、強火で片面を2分30秒ずつ焼きます。その後、弱火にして2分から2分30秒程度焼きます。
ステーキの焼き加減は、個人の好みによって異なります。上記の焼き方を参考に、自分好みの焼き加減を探してみてください。
代表的な4つの焼き方の紹介
主な焼き加減は4種類あり、肉の厚さや好みによって異なります。レアは表面をこんがりと焼いて中はほぼ生に近い状態、ミディアムレアは表面を少し多めに焼き中は少しピンク色を残します。ミディアムは表面をしっかりと焼き中は少しだけ赤い部分が残る、ウェルダンは表面をこんがりと焼き中は完全に火を通します。
レアでの焼き方
レアは、肉の表面をさっと焼くことで、中心部はほとんど生に近い状態に仕上げる焼き方です。肉の旨味をダイレクトに楽しめるため、ステーキ好きにはたまらない焼き加減です。
レアに焼くときは、以下の手順を参考にしましょう。
-
フライパンを強火で熱し、煙が出るくらいまで加熱します。
-
肉は常温に戻し、塩・こしょうを振ります。
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熱したフライパンに肉を入れ、片面を30秒ほど焼きます。
-
ひっくり返して反対側も30秒ほど焼きます。
-
火からおろし、アルミホイルで包んで5分ほど休ませます。
レアは火の通りが早いので、焼きすぎないように注意しましょう。中心部が温かく、ほんのり赤い状態が理想です。
ミディアムレアでの焼き方
ステーキの焼き加減の定番であるミディアムレアは、中心部がほんのりピンク色で柔らかくジューシーな仕上がりになります。この焼き加減をフライパンで美味しく仕上げるためのポイントを紹介します。
- 肉の温度を常温に戻す： 冷蔵庫から出したばかりの肉は、中心部まで冷たい状態です。そのまま焼くと表面だけが焦げてしまい、中心部が生焼けになってしまうので、焼く30分前に冷蔵庫から出して常温に戻しましょう。
- フライパンを十分に熱する： 肉を焼く前に、フライパンを強火で十分に熱します。フライパンが熱くなると、肉を置いた瞬間から表面がこんがりと焼き上がり、肉汁を閉じ込めることができます。
- 強火で両面を焼く： フライパンが十分に熱くなったら、油をひいて肉を置きます。強火のまま片面を3分程、しっかりと焼き色がつくまで焼きます。ひっくり返して反対側も同様に3分程焼きます。
- 弱火にして火を通す： 両面に焼き色がついたら、弱火にして蓋をして2〜3分程焼きます。蓋をすることで、余熱でじっくりと火を通すことができます。
- アルミホイルで包んで休ませる： 焼き上がったら、肉をアルミホイルで包み、10分程休ませます。こうすることで、肉汁が落ち着き、よりしっとりとした食感になります。
ミディアムレアは、中心部の温度が55〜60℃の状態です。肉の厚さや火加減によって焼き時間は多少異なるので、様子を見ながら調整してください。温度計を使って中心部の温度を確認すると、より正確に火加減を調整することができます。
ミディアムレアは、ステーキ本来の旨味と柔らかさを楽しむことができる焼き加減です。ぜひ、このレシピを参考に、ミディアムレアのステーキにチャレンジしてみてください。
ミディアムでの焼き方
ステーキは室温に戻しておきます。フライパンを強火で熱します。ステーキに塩・こしょうを振ります。熱したフライパンに油をひき、ステーキを入れます。片面を約2分焼きます。ひっくり返して反対側を約1分30秒焼きます。肉の中心温度が54℃になったら、火からおろします。ステーキをアルミホイルで包み、5分ほど休ませます。ステーキを切り分けて、お好みのソースをかけてお召し上がりください。
ミディアムに焼き上げたステーキは、美しいピンク色をしています。中心部分は柔らかく、肉汁が溢れ出します。
ステーキの焼き加減は、以下のリストを参考にしてください。
- レア: 中心温度48℃、中心部はほぼ生
- ミディアムレア: 中心温度54℃、中心部は赤みが残る
- ミディアム: 中心温度60℃、中心部はピンク色
- ウェルダン: 中心温度65℃以上、中心部まで火が通る
ミディアムレアやウェルダンに焼き上げる場合は、焼き時間を調整してください。
美味しくステーキを焼き上げるためには、以下のポイントにも注意してください。
- ステーキは焼く前に室温に戻しておくことで、均一に火が通ります。
- フライパンは強火で熱することで、表面を素早く焼き付けて肉汁を閉じ込めます。
- 焼き加減は肉の中心温度を計ることで正確に判断できます。
- 焼いた後はアルミホイルで包んで休ませることで、肉汁が落ち着き、より美味しくなります。
ウェルダンでの焼き方
ステーキの内部までしっかりと火を通したウェルダンは、肉の旨味を最大限に引き出すことができる焼き加減です。初心者にもおすすめのウェルダンは、以下の手順で行います。
- フライパンを中火で熱し、ステーキの両面に焼き色がつくまで焼きます。
- ステーキをひっくり返した後、火を弱火にして蓋をします。
- 5分程度焼いたら、ステーキをひっくり返してさらに5分程度焼きます。
- ステーキを皿に盛り付け、お好みのソースをかけてお召し上がりください。
ウェルダンにする際には、以下の点に注意しましょう。
- 焼きすぎると、肉が硬くなってしまうため注意が必要です。
- ウェルダンにする際には、厚みのあるステーキを選ぶと良いでしょう。
ウェルダンでの焼き方をより美味しく仕上げるためのコツをご紹介します。
- 焼く前に、ステーキの表面に塩・こしょうを振っておくと、肉の旨味を引き出すことができます。
- 焼く際には、油をあまり多く使わないようにしましょう。
- ステーキをひっくり返す際には、トングを使うと良いでしょう。
- ステーキを焼き終わったら、すぐに切らずにしばらく休ませることで、肉汁が落ち着いてより美味しくなります。
これらのコツを参考に、ウェルダンで美味しいステーキを焼き上げてください。
― 知っておくと便利なテクニック ―手触りで焼き加減を確認
ステーキを焼くとき、焼き加減を目で確認するのは難しいですよね。そこで役に立つのが、手触りによる焼き加減の確認方法です。
この方法では、フライパンで焼いているステーキの表面を指で軽く押して、肉の柔らかさを感じ取ります。レアの場合は、肉が柔らかく、ミディアムレアの場合は少し硬くなります。ミディアムになるとさらに硬くなり、ウェルダンになると非常に硬くなります。
以下に、焼き加減別の肉の柔らかさを示します。
- レア: 指先で触れた時にふにゃふにゃと感じる
- ミディアムレア: 軽く触れた時に沈み込むが、すぐに跳ね返る
- ミディアム: 指先で触れた時に少し沈み込む
- ウェルダン: 指先で触れた時にほとんど沈み込まない
この方法をマスターすれば、毎回完璧に焼き上がったステーキを楽しむことができますよ。
― 仕上げのポイント ―焼き上がり後のアルミホイル包みと寝かせ方
ステーキをフライパンで美味しく焼き上げるには、いくつかのポイントがあります。中でも重要なのは、焼き上がり後のアルミホイル包みと寝かせ方です。
ステーキを焼き終えたら、すぐにアルミホイルで包んで5〜10分程度寝かせます。こうすることで、肉汁が落ち着き、よりしっとりとした食感になります。また、アルミホイルに包むことで温度が下がるのを防ぎ、余熱で火を通すことができます。
寝かせる時間は、肉の厚さによって調整しましょう。厚い肉であれば10分程度、薄い肉であれば5分程度寝かせます。
ステーキを美味しく焼き上げるには、焼き上がり後のアルミホイル包みと寝かせ方が重要です。アルミホイルに包むことで肉汁が落ち着き、しっとりとした食感になります。また、余熱で火を通すことができるので、よりジューシーなステーキに仕上がります。
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