令和6年9月19日（木曜日）本日の気まぐれランチは！？

皆さん、「椎茸（しいたけ）」は好きですか？

数あるキノコの中でも、ダントツで人気なのが「椎茸」です。
あの独特の香りと旨味が唯一無二の存在で、他の食材ではなかなか代わりが効かないものです！

そんな、我々の食卓を支えてくれている「椎茸」ですが、皆さんは「椎茸の正しい下処理」を出来ていますか？おそらく、多くの方がやらかしているのではないでしょうか…。

今回の目次

1. 椎茸の旬は年に２回ある
2. 椎茸は点線から切らないで下さい！
3. 椎茸の軸は栄養が超豊富
4. まとめ

椎茸の旬は年に２回ある

なぜ、今時期に椎茸の話をするかというと、「旬を迎えている」からです。椎茸は年中スーパーで見かけますが、実は「春」と「秋」に２回旬を迎えます！

ざっくりとですが、両者の違いを簡単にまとめてみました！

椎茸は点線から切らないで下さい！

そんな、今が旬の椎茸ですが…多くの方が椎茸の下処理を行う際、上の画像の黒い点線に沿って石づきを切り落としてしまっているのではないでしょうか？
しかし、タイトルにも書いてある通り、それはNGなのです！

実は、皆さんが思ってる以上に石づきは少ししかありません。言葉で表現するなら…先端から約５ミリほどしかないのです。

赤色の点線の位置を見ると、石づきの部分がどれだけ少ないかがわかります。多くの方が黒い点線まで大幅に切り落としてしまっているのですが、これでは貴重な可食部分を無駄にしてしまいます。

椎茸の軸は栄養が超豊富

なぜ、椎茸の軸は「貴重な可食部分」なのでしょうか？

椎茸の軸には、かさの部分と同様に「ビタミンD」や「カリウム」、「食物繊維」などの栄養が豊富に含まれています。

つまり、椎茸の軸は出汁をとるのにぴったりです！

まとめ

• 椎茸は「春」と「秋」に２回旬を迎える
• 椎茸の石づきは、軸の先端から約５ミリほどしかない
• 軸には栄養が超豊富に含まれており、出汁をとるのにぴったり

ぜひ参考にしてください！！

さて、本日の気まぐれランチは、黒毛和牛ステーキどんぶりです。
黒毛和牛ステーキどんぶりが美味しい理由は、厳選された黒毛和牛の高品質な肉と、和豪ならではの調理技術にあります。
黒毛和牛は、そのきめ細やかなサシと豊かな旨味で知られており、和豪ではその特性を最大限に引き出すため、絶妙な焼き加減でステーキを調理しています。
まず、肉は柔らかくジューシーに仕上げられ、焼き上がったステーキが、ご飯の上にたっぷりと乗せられます。
さらに、ステーキの旨味を引き立てる特製のソースが、全体に絶妙に絡まり、肉の風味をより一層豊かにします。
ご飯には、肉の旨味がしっかりと染み込み、ステーキとの相性が抜群です。
また、和豪では肉の質だけでなく、どんぶり全体のバランスにもこだわっています。
例えば、鉄板でさっと炙られた甘くて柔らかいタマネギや風味豊かな薬味が添えられることで、口当たりの変化を楽しむことができ、最後まで飽きずに食べ進めることができます。
和豪の黒毛和牛ステーキどんぶりは、贅沢な肉とご飯が一体となった至福の一品です。
10食限定でお値段1,500円でのご用意で御座います！
それでは本日も皆様の御来店お待ちしております！

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大阪・北新地ステーキハウス和豪
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