令和6年2月9日(金曜日)本日の気まぐれランチは!?

おはようございます。
大雪で「ドタキャン」です!
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関東大雪 飲食店“ドタキャン 被害” の実態

「席が限られるのでドタキャンは痛い」と明かすのは、東京・神田の海鮮系『居酒屋ちぇけ』店主の豊田千木良氏だ。
同氏は大雪の影響を「通常営業を心がけていたが、交通機関の乱れもあるので、予測して仕入れを考え、お客さんが来店できないことを見越して準備した。  ただ、ウチは常連さんや近所のお客さんが応援しに来てくれるので、あえて通常の仕入れで対応した」と説明した。
 大雪情報はニュースで確認し、魚を仕入れている築地の関係者と「月曜日は荒れるぞ」と話をしつつ、対策に頭を悩ませた。
しかし、大雪に限らず「新型コロナウィルスやインフルエンザで、4~6名の団体が一気にキャンセルになることが多かった」と、過去のキャンセル事例にも言及。
 『居酒屋ちぇけ』では、キャンセル料を原則取らない方針だが、その理由について「ウチは個人経営で、お通しが刺し盛りという特殊なお店。1人前で10~13種類ほど盛っていく。キャンセル時にSNSで “お席空きました。良かったら”と発信すれば、来てくれるお客さんはいらっしゃるのでキャンセル料を重視していない。そこを厳しくするより“またよかったら来てくださいね”と流す」と述べた。

直前キャンセル 被害額は年間1兆6000億円に

なかなか難しい話ですよね。
宿泊業と違って、飲食の予約は比較的軽く見られてますし、海外にしても、予約をしてまで飲食店に行くのは、宿泊並みに重要なイベントのように見えます。
当店でも直接電話やDMで外国人の予約が入りますが、来ないケースは少なくありません。
キャンセルが出た時の補償を考えるより、キャンセルが出た時どうするか?
どうすればキャンセルは減るのか?に取り組む方が有益な感じがします。
「予約が取れたらキャンセルしたくない魅力」も大切ですね。
さて!本日の気まぐれランチは国産牛フィレステーキです。
フィレステーキは上質な赤身肉で、脂身は少なくさっぱりと頂けます。 
低脂肪・高タンパクだからヘルシー、あっさりとしていて食べやすいのが特徴です。
 特にヒレは1頭から3%ほどしか取れない希少部位で、とても柔らかいお肉です。
気まぐれランチの中でも、No.1ランチで御座います。
数量限定お値段2,000円でのご用意です!
それでは、皆様のご来店お待ちしております!!
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