自然の力を食卓へ――猛暑と花火が教えてくれたこと | ステーキ店は大阪府、北新地周辺で情報発信 | 「ステーキハウス和豪」からのお知らせ

私たちの暮らしは、自然と切っても切れない関係にあります。
先日、大阪・関西万博の会場で打ち上げられた花火の破片が観客に当たり、女性が軽傷を負うというニュースがありました。大きな事故には至らなかったものの、自然の風や空気の流れひとつで安全が左右されることを改めて実感させられました。

花火は「人が自然を演出する営み」の象徴のような存在です。しかし、いくら技術が発達しても、風向きや湿度など自然の条件を完全にコントロールすることはできません。人の営みは常に自然の懐に抱かれているという事実を思い知らされる出来事でした。

猛暑がもたらす食材への影響

そして、自然の厳しさを感じるのは飲食業に携わる私たちも同じです。
今年の夏は記録的な猛暑が続き、農作物や家畜への影響が各地で出ています。

野菜への影響

例えば葉物野菜。高温と日照不足、水不足が重なると、葉が焼けてしまったり育ちが不揃いになったりします。今年も関西の市場では、レタスやほうれん草の価格が例年より高止まりし、仕入れに苦労しました。

また、秋の味覚であるきのこ類にも影響が出ています。湿度が高すぎても低すぎても生育が乱れ、品質が安定しません。自然相手の農業は本当に繊細で、私たち料理人はその結果を日々受け止めながら献立を考えています。

牛肉への影響

そして和豪の主役である牛肉。猛暑は牛にとっても大きなストレスになります。食欲が落ち、発育が鈍くなり、結果として出荷時の歩留まりに影響するのです。さらに飼料価格の高騰も重なり、仕入れ値はじわじわと上がり続けています。

ただし、ここで見落としてはいけないのは「それでも日本の畜産農家は努力で品質を守っている」という点です。炎天下の牛舎での管理、水分補給や飼料調整といった工夫によって、私たちが安心して美味しい和牛を提供できるのです。

自然と折り合いをつける料理の工夫

和豪では、このような自然の影響を真正面から受け止めつつ、どうお客様に喜んでいただけるかを常に考えています。

例えば野菜は、全国各地の産地と情報を共有し、その時一番良い状態のものを取り寄せています。京都の賀茂なす、淡路島の玉ねぎ、丹波の黒枝豆など、自然に恵まれた関西の食材は実に多彩です。気候の影響を受けやすいからこそ、その年その時ならではの「一期一会の味」を楽しんでいただけるのです。

また、牛肉についても、神戸牛をはじめとする銘柄牛を厳選し、部位ごとの特徴を最大限に活かす調理法を工夫しています。脂が多めのロースはじっくり火を入れて旨みを引き出し、フィレは繊細に火入れして口どけの良さを大切にする。自然の産物である食材に対し、料理人がどう寄り添うかで一皿の完成度が変わるのです。

万博と和豪 ― 自然と共生する未来へ

2025年の大阪・関西万博は「いのち輝く未来社会のデザイン」をテーマに掲げています。花火トラブルのように自然の unpredictability を痛感する出来事もありましたが、万博全体としては多くの人々が自然との共生を学び、考える場となっています。

和豪としても、この「自然と人との関わり」を改めて大切にしたいと思います。猛暑や台風、豊作や不作――すべては自然からのメッセージ。その中で私たちは何を学び、どうお客様に還元できるのかを常に問い続けています。

終わりに ― 和豪からの約束

自然は時に恐ろしく、時に豊かな恵みをもたらします。その両面を受け止めながら、私たちは最高の一皿をお届けすることを使命としています。

今日の一口が、自然の厳しさと優しさの両方を感じられる体験になりますように。和豪ではこれからも、自然と向き合い、食材と真剣に向き合い、お客様にとって忘れられないひとときをご提供いたします。

ランチメニューがさらに進化しました

いつもステーキハウス和豪をご利用いただきありがとうございます。

【7月よりランチメニューが新しくなりました】
このたび、7月よりランチメニューを一部リニューアルし、よりシンプルでスピーディーにご提供できる内容へと見直しを行っております。
これまでご好評いただいておりましたガーリックライスはディナー限定とさせていただき、ランチタイムにはお手軽に楽しめる厳選メニューをご用意しております。

そして今回、その流れを受けてメインのお肉もリニューアル。
これまでの「国産牛フィレステーキ」に代わり、アメリカ産の【ハンギングテンダー（サガリ肉）】をご提供いたします。

ハンギングテンダーは赤身の旨味とやわらかさを兼ね備えた希少部位で、ジューシーな肉汁と力強い味わいを楽しめる自信作です。
「さらに美味しくなった！」と感じていただけることと思います。

今後とも和豪ならではの進化を重ね、皆さまにご満足いただけるランチをお届けしてまいります。ぜひ新しいステーキランチをお試しくださいませ。

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