秋の味覚・サンマ尽くし！養殖成功のニュースから、旬の楽しみ方まで | ステーキ店は大阪府、北新地周辺で情報発信 | 「ステーキハウス和豪」からのお知らせ

はじめに

秋の味覚といえば、やっぱり「サンマ」。今年は例年にも増してサンマの話題が盛りだくさんです。天然物が豊漁となり市場に多く出回っているだけでなく、2024年にはマルハニチロが世界で初めてサンマの「完全養殖」に成功したというニュースまで飛び込んできました。これまで「天然の魚」というイメージが強かったサンマに、新しい可能性が開かれた瞬間です。

今回は、そんなサンマにまつわる最新ニュースと、私自身の食体験を交えながら「サンマ尽くし」のお話をしてみたいと思います。

サンマ完全養殖の快挙

マルハニチロが発表した「サンマの完全養殖成功」。実はこれは水産業界にとって非常に大きな意味を持ちます。サンマは神経質で、パニックを起こすと壁にぶつかって傷ついたり、胃を持たないためこまめに餌を与えなければならなかったりと、養殖が非常に難しい魚とされてきました。

さらにサンマは高水温に弱く、気候変動や海流の変化で漁獲量が安定せず、価格が乱高下する要因となってきました。そんなサンマを「人工的に卵から育て、成魚まで育成できる」完全養殖の確立は、安定供給への大きな一歩。今後は「毎年サンマが高い…」という心配が少しずつ解消されるかもしれません。

豊漁の2025年、サンマが身近に

養殖成功のニュースに加え、今年は天然サンマも豊漁。9月初旬から漁港では水揚げが前年の3倍以上というニュースも流れ、久しぶりに市場がサンマでにぎわっています。

私自身も最近サンマをいただきましたが、サイズも大きく脂がしっかりのっていて、まさに「これぞ秋の味！」といった一皿でした。焼き立ての香ばしい匂い、じゅわっと広がる旨味、そして大根おろしとの相性は格別。やっぱり旬のサンマは特別だと実感しました。

サンマの食べ方いろいろ

サンマといえば「塩焼き」が王道ですが、他にも楽しみ方はたくさんあります。

• 刺身：鮮度の良いサンマならお刺身で。脂の甘みと旨味が口いっぱいに広がります。
• 煮付け：内臓を取って甘辛く煮付ければ、ご飯のお供にぴったり。
• つみれ汁：骨ごとすり身にしてお団子に。魚の旨味がしみ出た汁は体も温まります。
• 寿司：酢でしめたサンマの押し寿司も関西では人気です。

ちなみに私は、内臓の苦味が少し苦手で、身だけをいただく派。もちろん頭から丸ごと楽しむ方もいますし、食べ方は人それぞれ。それもまたサンマの魅力だと思います。

胃を持たない魚、サンマの不思議

サンマの特徴として「胃がない」という点も面白いポイントです。ニシンやイワシなども同じく胃を持たない仲間で、消化器官がシンプルな分、食べたものをすぐにエネルギーに変える仕組みを持っています。だからこそ、常に泳ぎながら餌をついばんで生きているんですね。

こうした特徴が養殖を難しくしてきましたが、逆に「素早く成長できる魚」とも言えます。完全養殖の技術が安定すれば、将来的にもっと効率よく育てられるようになるかもしれません。

サンマの未来と食卓

完全養殖が軌道に乗れば、私たちの食卓に並ぶサンマの風景も変わっていくでしょう。天然ものと養殖もの、それぞれの特徴を活かした楽しみ方が広がるはずです。

例えば「養殖サンマはサイズや脂のりが安定していて、いつでも美味しい」「天然サンマは季節ごとに違う味わいを楽しめる」といった棲み分けが生まれるかもしれません。まるで養殖マグロやサーモンのように、サンマも“選んで楽しむ魚”になっていく時代が来るのではないでしょうか。

さいごに

秋の味覚・サンマは、これからさらに進化していく魚です。天然物の旬を楽しむのはもちろん、完全養殖によって一年を通して安定して味わえる未来も期待できます。

「秋の夜長に炭火で焼いたサンマに冷酒を一杯」──そんな風景はこれからも変わらず続きますが、その背景には最新の技術や漁師さんの努力があるんだと思うと、より一層ありがたみを感じます。

今年は豊漁のサンマを思う存分楽しみながら、未来の食卓を想像してみるのも面白いかもしれません。

次回は「サンマとワインの意外なペアリング」なんかもテーマにしてみてもいいですね。

【7月よりランチメニューが新しくなりました】

このたび、7月よりランチメニューを一部リニューアルさせていただきました。
それに伴い、よりシンプルでスピーディーにご提供できる内容へと見直しを行っております。

これまでご好評いただいておりました
ガーリックライスはディナー限定となります。
ランチタイムには、お手軽にお楽しみいただける厳選メニューを引き続きご用意しておりますので、ぜひお気軽にご利用ください。

今後とも、変わらぬご愛顧を賜りますよう、心よりお願い申し上げます。

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