鉄板19mmのこだわりが、地球にやさしい理由 | ステーキ店は大阪府、北新地周辺で情報発信 | 「ステーキハウス和豪」からのお知らせ

〜初夏の異常気象から考える、和豪のサステナブルな挑戦〜

今年の7月、大阪は例年にも増して「暑い」が口癖になるような日が続いています。
朝から30℃超え、昼には体感40℃超え。外に出れば、じりじりと肌が焼けるような陽射し。
「これが7月なら、8月はどうなるんやろ…？」
そんな不安が頭をよぎるお客様の声も、最近よく耳にします。

でも、これはもう「ただの暑さ」ではありません。
異常気象。そしてその背景にあるのが、気候変動という避けては通れない現実です。

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気候変動の今、日本でも確実に進行中

「気候変動」なんて、どこか地球規模の大きな話に聞こえるかもしれません。
でも実際は、私たちの身近な暮らしにすでに影響を及ぼしています。

• 猛暑日（35℃以上）の増加
• 台風の大型化と進路の変化
• ゲリラ豪雨の頻発
• 農作物の不作（野菜や米の価格高騰）
• 海水温の上昇による魚の漁獲減少

飲食業にとっても、こうした影響は年々深刻になっています。
仕入れ価格の変動、旬のずれ、品質の安定性。すべてが気候と密接につながっているのです。

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和豪として、できることをひとつずつ

「うちの店で、何ができるんやろう？」
そう考えた時、私たちがまず見つめ直したのは、調理のあり方でした。

和豪の鉄板焼きスタイルは、目の前で焼き上げるライブ感と臨場感が魅力。
その中心にあるのが、厚さ19mmの鉄板です。

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なぜ“分厚い鉄板”がエコなのか？

お客様からはよく「なんでそんなに分厚い鉄板を使ってるの？」と聞かれます。
それには、2つの理由があります。

① 熱効率の高さ

19mmの分厚い鉄板は、一度温まれば熱をしっかり蓄えることができます。
肉を乗せても鉄板の温度が下がりにくく、常に一定の高温を保てる。
これにより、強火でガンガン加熱する必要がなく、ガスや電気の使用量が自然と抑えられるのです。

つまり、

「じっくり焼く＝エネルギーの節約＝環境への配慮」
というサイクルができているということ。

② 焼きの精度が高くなる

表面はカリッと、中はジューシー。
肉の旨味を逃さず閉じ込めるためには、鉄板の温度がブレないことが重要です。
分厚い鉄板は温度変化が少ないので、焼きムラがなく、安定した調理ができます。

結果的に、

• 焼き直しによるエネルギーの無駄がなくなる
• お肉のロス（焼きすぎ・硬化）が減る
  → 食材の無駄も抑えられ、フードロス削減にもつながる

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「エコな鉄板調理」は、サステナブルな食体験

和豪では、お客様に「おいしい！」と喜んでいただくことが何より大切です。
でも同時に、「地球にもやさしい一皿」でありたい。
そんな思いから、この鉄板19mmのスタイルを貫いています。

さらに、他にもこんな取り組みを始めています：

• 地元産の旬野菜を優先したメニュー構成（地産地消）
• 必要以上に食材を仕入れない事前予約制の強化
• 冷房効率を上げるための遮熱フィルム導入
• 節水型食洗機の採用
• 紙おしぼりのバイオマス素材への切り替え検討中

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和豪のステーキが“未来の一皿”である理由

私たちは、「ただのステーキ屋」では終わりたくありません。
料理を通して、誰かの心を満たし、未来にやさしい形で飲食のあり方を伝えていく。
それが、和豪の目指すレストランの形です。

この異常な暑さに苦しむ今だからこそ、私たちは「食の力」でできることを見つけ、
一歩ずつでも前に進んでいきたい。

そして、目の前にいるお客様に、こう伝えたいのです。

「今日食べた一皿が、地球にちょっとやさしい選択だったんやで」

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最後に：りょうのひとこと

うちの看板シェフ「りょう」も、こんなことをぼそっと言うてました。

「鉄板ってな、重たいけど…そのぶん、地球にもお客さんにも軽く優しくなれるもんやで。」

……かっこつけてるけど、ちょっとええこと言うてるかも（笑）

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この夏、和豪で味わう「地球と未来にやさしいステーキ」
ぜひ、一度ご体感ください。ご予約・お問い合わせは【和豪公式サイト】へどうぞ！

【7月よりランチメニューが新しくなりました】

このたび、7月よりランチメニューを一部リニューアルさせていただきました。
それに伴い、よりシンプルでスピーディーにご提供できる内容へと見直しを行っております。

これまでご好評いただいておりました
ガーリックライスはディナー限定となります。
ランチタイムには、お手軽にお楽しみいただける厳選メニューを引き続きご用意しておりますので、ぜひお気軽にご利用ください。

今後とも、変わらぬご愛顧を賜りますよう、心よりお願い申し上げます。

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